thepastaspirit Accords mets et vins : l’importance de marier pâtes italiennes et vins régionaux
Dans la cuisine italienne, les pâtes occupent une place de choix à la fois dans les traditions culinaires et sur les tables familiales. Elles se déclinent en centaines de formes et de recettes, du plus simple spaghetti aglio e olio aux plus élaborées lasagnes alla bolognese. Mais pour sublimer chaque bouchée, il est essentiel de penser aux accords mets et vins.
Choisir le bon vin italien pour accompagner un plat de pâtes ne repose pas uniquement sur une question de goût personnel. C’est un art qui s’appuie sur l’équilibre des saveurs, des textures et des arômes. Un bon accord peut élever l’expérience gastronomique, révélant toute la richesse d’un plat en harmonie parfaite avec le vin choisi.
Accorder pâtes et vins selon la sauce
La base de l’accord repose généralement sur la composition de la sauce des pâtes. C’est elle qui détermine le style du vin à privilégier, bien plus que le type de pâtes lui-même. Voici quelques guidelines pour bien commencer :
Pâtes à la sauce tomate : opter pour des vins rouges italiens légers
La sauce tomate — qu’elle soit nature, relevée avec de l’ail ou enrichie de basilic — contient de l’acidité qui nécessite un vin capable de résister à cette vivacité.
- Chianti : Ce vin toscan à base de Sangiovese, fruité mais avec une bonne structure acide, équilibre parfaitement l’acidité de la tomate.
- Montepulciano d’Abruzzo : Souple et légèrement tannique, il se marie bien avec des sauces tomates plus corsées comme l’arrabbiata ou l’amatriciana.
Évitez les rouges trop puissants ou fortement boisés qui domineraient le plat. L’idée est de rester sur des vins vifs, souples et légèrement fruités.
Pâtes à la crème ou au fromage : cap sur les vins blancs italiens ronds
Les sauces blanches, souvent à base de crème ou de fromage comme la fameuse pasta alla carbonara ou les fettuccine alfredo, nécessitent des vins capables de soutenir leur onctuosité tout en apportant une note de fraîcheur.
- Soave : Ce vin blanc de Vénétie, à base de Garganega, offre des arômes floraux et une belle acidité, parfaits pour trancher dans la richesse de la crème.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi : Un excellent choix pour ses notes salines et une belle tension, idéal avec des recettes au fromage affiné comme le gorgonzola.
- Frascati : Léger, sec et facile à boire, il accompagne parfaitement des plats comme les pâtes aux champignons et à la crème.
Accorder vins et pâtes aux fruits de mer
Les pâtes aux fruits de mer comme les spaghetti alle vongole ou les linguine ai frutti di mare exigent des vins blancs dotés d’une belle mineralité et de fraîcheur. Le vin doit souligner, sans masquer, la saveur délicate du poisson et des crustacés.
- Vermentino de Ligurie ou de Sardaigne : Sec, aromatique et légèrement iodé, un partenaire naturel pour les fruits de mer.
- Etna Bianco : Produit sur les pentes du volcan sicilien, ce vin a une élégance minérale et une complexité rare, parfaite pour des plats sophistiqués.
- Falanghina : Côte amalfitaine oblige, ce vin blanc aromatique est idéal avec les sauces légères au citron et crustacés.
Pâtes au pesto : la subtilité des blancs aromatiques
Le pesto alla genovese, à base de basilic, ail, pignons, parmesan et huile d’olive, présente un profil végétal et gras. Il se marie mal avec les rouges tanniques qui écrasent ses arômes subtils.
- Trebbiano : Vif et discret, il prolonge les notes herbacées sans dominer le plat.
- Gavi (Cortese) : Vif, minéral et soutenu par de beaux arômes floraux, il accompagne idéalement le basilic et les pignons.
Pâtes à la viande ou aux ragoûts : des rouges structurés pour les sauces riches
Les recettes plus consistantes comme les lasagnes ou les tagliatelle al ragù appellent des vins rouges plus corsés, avec une structure tannique capable de rivaliser avec la richesse de la viande et la concentration des sauces.
- Barbera d’Asti : Parfait avec les ragù en raison de sa rondeur, et de son fruité ample.
- Brunello di Montalcino : Pour les occasions spéciales, son élevage en fûts rehausse les plats complexes de gibier ou de viande mijotée.
- Nebbiolo (Langhe ou Barolo) : Très aromatique, tannique mais élégant, il accompagne à merveille les plats riches du Piémont.
Quelques règles générales pour réussir ses accords mets-vins avec les pâtes
Pour aller plus loin dans la quête du parfait accord vin et pâte, voici quelques règles de base souvent utilisées par les sommeliers :
- Respecter l’équilibre entre la sauce et le vin : sauce légère = vin léger ; sauce riche = vin structuré.
- Privilégier l’origine régionale : souvent, les meilleurs accords sont ceux qui associent des produits d’une même région italienne.
- Éviter les rouges trop tanniques avec les recettes à base de poisson ou d’ingrédients acides (tomate, citron).
- Assurez-vous que la température de service du vin est adaptée pour ne pas écraser les saveurs délicates des mets.
Explorer l’Italie par les accords entre pâtes et vins
L’Italie regorge de vins régionaux authentiques qui s’accordent naturellement avec ses plats de pâtes traditionnels. Rien ne vaut un repas où chaque élément, du choix des ingrédients jusqu’au vin dans le verre, raconte une histoire de terroir. Que ce soit dans les hauteurs du Piémont, les plaines de Toscane ou le littoral de la Sicile, les accords mets et vins offrent une immersion dans la gastronomie italienne riche et diversifiée.
Pour les amateurs de cuisine, apprendre à faire ces accords est aussi enrichissant que de perfectionner ses recettes. Enfin, n’oubliez jamais que l’accord parfait reste aussi une affaire de goût personnel. L’expérimentation est la clé pour trouver ce duo qui vous séduira à chaque bouchée.
