Un barbecue réussi ne se résume pas à la viande grillée. Il faut aussi un accompagnement frais, généreux et suffisamment simple pour être préparé à l’avance. La salade de pâtes coche toutes les cases : elle se transporte facilement, plaît aux petits comme aux grands et permet de varier les ingrédients selon la saison.
Mais une bonne salade de pâtes ne consiste pas à mélanger des coquillettes froides avec trois tomates et une cuillère de mayonnaise. La cuisson, la sauce et l’équilibre des textures font toute la différence. Voici dix recettes pensées pour accompagner les grillades sans leur voler la vedette.
Les bases d’une salade de pâtes réussie au barbecue
Choisissez de préférence des pâtes courtes : fusilli, penne, farfalle, casarecce ou orecchiette. Leurs formes retiennent mieux la sauce et les petits ingrédients. Évitez les pâtes trop fines, qui deviennent rapidement molles au réfrigérateur.
- Faites cuire les pâtes al dente, en suivant le temps indiqué sur le paquet.
- Salez généreusement l’eau de cuisson : c’est le premier assaisonnement des pâtes.
- Égouttez sans les laisser refroidir dans l’eau, sinon elles continuent à se gorger de liquide.
- Rincez-les uniquement si vous préparez une salade très en avance et souhaitez stopper immédiatement la cuisson.
- Ajoutez la sauce lorsque les pâtes sont encore légèrement tièdes : elle pénètre mieux.
- Conservez la salade au frais, mais sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir.
Un dernier détail compte beaucoup : les pâtes absorbent la sauce en refroidissant. Gardez toujours une petite quantité de vinaigrette ou d’huile pour donner un coup de fraîcheur juste avant de passer à table.
Salade de pâtes à la tomate, mozzarella et basilic
C’est la version estivale par excellence. Elle accompagne parfaitement les brochettes de poulet, les saucisses grillées ou les légumes cuits sur la plancha.
- 250 g de fusilli
- 250 g de tomates cerises
- 200 g de billes de mozzarella
- Une poignée de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Faites cuire les fusilli al dente. Coupez les tomates en deux et égouttez soigneusement la mozzarella. Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la sauce aux pâtes encore tièdes, puis laissez refroidir avant d’incorporer les tomates, la mozzarella et le basilic.
Le bon geste : ajoutez le basilic au dernier moment. Il noircit rapidement au contact de l’air et du froid. Pour une version plus consistante, ajoutez quelques olives noires ou des pignons grillés.
Salade de pâtes au pesto, courgette et parmesan
Le pesto apporte immédiatement du goût. Les courgettes, elles, donnent du volume et une texture légère. Cette recette est idéale lorsque le barbecue comprend déjà des aliments bien relevés.
- 250 g de penne
- 2 petites courgettes
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 40 g de parmesan en copeaux
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Taillez les courgettes en rubans à l’aide d’un économe ou en petits dés. Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec l’huile d’olive. Elles doivent rester légèrement fermes. Mélangez les penne refroidies avec le pesto, les courgettes et le zeste d’un demi-citron. Ajoutez le parmesan juste avant de servir.
Le pesto du commerce fonctionne très bien, à condition de le détendre avec une cuillère d’eau de cuisson ou un filet d’huile. Une sauce trop épaisse enrobe mal les pâtes et donne une salade compacte.
Salade de pâtes méditerranéenne aux poivrons grillés
Cette salade a un avantage précieux : elle gagne en goût après quelques heures au réfrigérateur. Préparez-la le matin pour un déjeuner au jardin ou un dîner autour du barbecue.
- 250 g de farfalle
- 2 poivrons rouges
- 100 g de feta
- 80 g d’olives vertes ou noires
- 1 petit oignon rouge
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Origan, sel et poivre
Faites griller les poivrons au four ou directement sur le barbecue jusqu’à ce que leur peau noircisse. Enfermez-les dix minutes dans un sac ou un récipient couvert : la peau se retirera beaucoup plus facilement. Coupez la chair en lanières.
Mélangez les farfalle avec les poivrons, la feta émiettée, les olives et l’oignon finement émincé. Assaisonnez avec l’huile, le citron et l’origan. La feta étant déjà salée, goûtez avant d’ajouter du sel.
Salade de pâtes au thon, haricots verts et œuf
Voici une salade complète, parfaite si le barbecue prévoit peu de garnitures. Le thon apporte des protéines, les haricots verts une note végétale et l’œuf une texture moelleuse.
- 250 g de coquillettes ou de casarecce
- 1 boîte de thon au naturel ou à l’huile
- 200 g de haricots verts
- 3 œufs
- 2 tomates
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- Un filet de jus de citron
Faites cuire les pâtes et les haricots verts séparément. Les haricots doivent rester fermes et légèrement croquants. Faites cuire les œufs pendant neuf minutes, puis refroidissez-les dans l’eau froide avant de les écaler.
Mélangez la mayonnaise, la moutarde et le citron. Ajoutez le thon égoutté, les pâtes, les haricots coupés en morceaux et les tomates. Incorporez les œufs en quartiers à la fin pour éviter de les écraser.
Pour alléger la sauce, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec. Le résultat reste crémeux, mais plus frais.
Salade de pâtes au poulet grillé, maïs et avocat
Cette recette permet d’utiliser les restes du barbecue. Un filet de poulet déjà grillé, quelques épis de maïs et un avocat mûr suffisent à transformer une salade de pâtes en plat généreux.
- 250 g de pâtes courtes
- 2 filets de poulet grillés
- 1 avocat
- 150 g de maïs
- 1 poignée de tomates cerises
- 1 yaourt grec
- 1 citron vert
- Quelques brins de coriandre ou de persil
Coupez le poulet en lamelles et l’avocat en dés. Mélangez le yaourt avec le jus et le zeste du citron vert, puis ajoutez les herbes ciselées. Incorporez la sauce aux pâtes refroidies, puis ajoutez le poulet, le maïs, les tomates et l’avocat.
Ajoutez l’avocat juste avant de servir. Même avec du citron, il finit par s’oxyder. Cette salade supporte mal les longues heures au soleil : placez-la dans un saladier posé sur un lit de glace si le repas se prolonge.
Salade de pâtes au melon, jambon cru et roquette
Le contraste entre le melon sucré, le jambon salé et la roquette poivrée fonctionne à merveille avec des grillades de porc ou de volaille. C’est une recette rapide, sans cuisson supplémentaire hormis les pâtes.
- 250 g de farfalle
- 1 petit melon
- 6 tranches de jambon cru
- 2 poignées de roquette
- 100 g de billes de mozzarella ou de fromage de chèvre frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Prélevez des billes de melon ou coupez-le en dés. Découpez le jambon en lanières. Mélangez les pâtes avec l’huile et le vinaigre, puis ajoutez le melon, le fromage et la roquette au dernier moment.
Ne salez presque pas cette salade : le jambon cru et le fromage s’en chargent déjà. Un peu de poivre noir fraîchement moulu suffit.
Salade de pâtes au saumon fumé et concombre
Plus délicate, cette version accompagne très bien un barbecue de poisson ou des brochettes de crevettes. Le concombre apporte du croquant, tandis que le saumon fumé donne une note iodée.
- 250 g de pâtes papillon
- 150 g de saumon fumé
- 1 concombre
- 150 g de fromage frais
- 1 citron
- Quelques brins d’aneth
- Poivre
Coupez le concombre en petits dés. Mélangez le fromage frais avec le jus et le zeste du citron, l’aneth et le poivre. Détendez la sauce avec une cuillère d’eau de cuisson refroidie, puis incorporez-la aux pâtes.
Ajoutez le saumon en lanières et le concombre juste avant de servir. Le sel est inutile dans la plupart des cas : le saumon fumé en contient déjà suffisamment.
Salade de pâtes aux légumes grillés et pois chiches
Cette recette végétarienne est particulièrement adaptée aux barbecues où les légumes tiennent une place centrale. Aubergine, courgette, poivron : utilisez ce que vous avez sous la main.
- 250 g de penne
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 1 boîte de pois chiches
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de tahini
- Le jus d’un citron
- Cumin, sel et poivre
Coupez les légumes en morceaux réguliers et faites-les griller avec un peu d’huile. Ils doivent être colorés sur les bords, mais pas réduits en purée. Rincez et égouttez les pois chiches.
Préparez une sauce avec le tahini, le citron, deux cuillères à soupe d’eau, le cumin et l’huile d’olive. Mélangez-la aux pâtes, puis ajoutez les légumes et les pois chiches. Cette salade est excellente à température ambiante.
Salade de pâtes crémeuse au poulet, curry et raisins secs
Le curry apporte du relief sans forcément piquer. Les raisins secs ajoutent une petite note sucrée qui surprend agréablement avec le poulet grillé.
- 250 g de torsades
- 2 blancs de poulet cuits
- 1 pomme croquante
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 150 g de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de curry doux
- Quelques brins de ciboulette
Mélangez le yaourt, la mayonnaise et le curry. Coupez le poulet et la pomme en dés. Ajoutez les raisins secs, la ciboulette et la sauce aux torsades refroidies.
Pour éviter que la pomme ne brunisse, arrosez-la d’un peu de jus de citron avant de l’incorporer. Si vous aimez les textures croquantes, ajoutez quelques noix concassées au moment du service.
Salade de pâtes aux crevettes, mangue et citron vert
Cette dernière recette est fraîche, colorée et légèrement exotique. Elle accompagne aussi bien des brochettes de poisson que des légumes grillés.
- 250 g de pâtes courtes
- 200 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 mangue
- 1 concombre
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite pincée de piment doux
- Menthe ou coriandre fraîche
Coupez la mangue et le concombre en dés. Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron vert, le piment et les herbes ciselées. Ajoutez cette sauce aux pâtes refroidies, puis incorporez les crevettes, la mangue et le concombre.
Ne faites pas mariner les crevettes trop longtemps dans le citron : elles deviennent fermes et perdent leur texture. Une quinzaine de minutes suffit largement.
Comment préparer sa salade de pâtes à l’avance
La plupart de ces recettes peuvent être préparées deux à quatre heures avant le repas. Gardez cependant les ingrédients fragiles à part : avocat, roquette, herbes fraîches, fromage croustillant ou éléments très croquants.
- Préparez les pâtes et la base de la sauce à l’avance.
- Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
- Ajoutez une cuillère d’huile ou de vinaigrette avant de servir si les pâtes semblent sèches.
- Goûtez à nouveau l’assaisonnement après refroidissement.
- Ne laissez pas une salade contenant de la mayonnaise, du poisson ou des produits laitiers plusieurs heures en plein soleil.
Pour un barbecue, comptez environ 80 à 100 g de pâtes crues par personne si la salade est l’accompagnement principal. Avec plusieurs garnitures, 60 à 70 g suffisent. Et si vous hésitez entre deux recettes, choisissez celle qui contient le plus de légumes frais : elle apportera immédiatement de la couleur et de la légèreté à la table.